在家做酸奶好喝又健康 - 家庭日记 - 小小白的芳草地

在家做酸奶好喝又健康

Public mtt 写于 2009-03-20

   双歧杆菌是人体内的有益菌，它与其他厌氧菌一起，在肠道内阻止病菌的定植与入侵，并能抑制病菌的生长。人体在患病或长期服用抗菌药物后，常常引起双歧杆菌的菌群失调，这时，有害细菌大量繁殖，影响人体的健康。现在以双歧杆菌为主，兼有嗜酸乳杆菌的保健品、食品纷纷问世，受其启发，我萌生了在家自制益生菌饮品的想法，经多次试验，终获成功，现简介如下。

     制作方法:

      1任一可供保温的容器，如家庭的饭锅保温包套（稻草或棕树皮编织的圆桶带盖的）、包装运输荔枝等水果用的聚苯乙烯白泡沫箱，若有焖烧锅或大口保温瓶更好，均可利用。

      2牛奶（或豆浆，或奶粉、豆奶粉加五六倍水稀释）加热消毒灭菌（鲜奶已消毒的稍加温即可），晾凉到不烫手（40℃左右）。

     3加入干活菌粉搅拌均匀（每1000毫升鲜奶加1-2粒培菲康胶囊，亦可采用其他干活菌粉胶囊），爱吃甜的可每升奶加50克白糖，然后装入已预先蒸煮消毒带盖并能拧紧的容器中。将容器放入保温容器中包裹好，在25-40℃（37℃最好）的厌氧状态下保温发酵10小时左右，若牛奶变稠凝成豆腐脑状就成功了，若还不够好再继续保温直到成功。食用前最好再拿出放在冰箱冷藏室4-10℃下继续“后发酵”4-24小时，就将产生特殊香味，口感更好。

     家中若有电加热保温用的“酸奶器”，将按上述方法处理后的奶放入酸奶器中同样发酵即可。做好的酸奶最好在3天内吃完，但放在冰箱内可保存1周时间。

     注意事项：

     1已消毒的牛奶不必煮沸，80℃保持10-15分钟即可。

     2牛奶勿加糖共煮，应后加，以防生成“果糖赖氨酸”而不利吸收。

     3要在奶不烫手（40℃以下）时加活菌。保温发酵最好控制在37℃左右，勿高于50℃或低于25℃。

     4酸奶可多用途：作冰淇淋、作面膜、作水果沙拉冷盘。

     5最好在饭前或饭后半小时服用，以免空腹用时胃酸高，影响菌的存活（入肠繁殖）。

     6抗生素中青霉素、红霉素、克林霉素、万古霉素、氯霉素对双歧菌影响较大，而卡那霉素、多粘菌素及萘啶酸与灭滴灵则较差，即后者用后双歧菌较多存活。

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